JOURNAL INTERNATIONAL DES SCIENCES DE LA VIGNE ET DU VIN

Cet ouvrage permettra aux lecteurs de se forger une opinion claire et précise sur les avantages et les inconvénients de chaque procédé. Pour chaque technique, des scientifiques exposent les principes mis en oeuvre, chiffrent aussi finement que possible les modifications analytiques observées et donnent des informations sur les caractères organoleptiques des produits élaborés.